Arroz de Pato à Portuguesa

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Arroz de Pato à Portuguesa
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  • 1 pato (pequeno)
  • 1 cenoura
  • 1 alho-francês sem rama
  • 180 ml de vinho branco
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de azeite
  • 300 g de arroz agulha
  • 50 ml de vinho tinto
  • 100 g de bacon
  • 1/2 chouriço
  • Sal q.b.
  • 2 gemas de ovo para pincelar

Colocar o pato inteiro num tabuleiro de forno. polvilhar com sal grosso e levar a assar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 2 horas.

Depois do pato assado, limpá-lo de peles e ossos. Reservar os ossos e desfiar a carne.

Colocar numa assadeira a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas e o alho-francês cortado em fatias finas. Regar com 50 ml de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. De seguida juntar os ossos de pato e refrescar com o vinho branco. Levar ao forno durante 40 a 45 minutos ou até os ossos estarem bem dourados. Se for necessário deixar ficar mais tempo.

Colocar a mistura anterior de ossos e legumes numa panela com água e levar ao lume. Deixar ferver durante 45 minutos. Coar 450 ml de caldo.

Colocar o caldo num tacho ao lume.

Levar um tacho ao lume com 50 ml de azeite, uma cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro. Deixar refogar um pouco.

Adicionar o bacon cortado em fatias finas (juliana) e o chouriço às rodelas fininhas, deixar refogar um pouco.

Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Refrescar com o vinho tinto e mexer.

Adicionar o caldo que deve estar a ferver.

Levar o tacho com o arroz ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 17 minutos. Ao retirar do forno soltar o arroz mexendo com um garfo. Tapar novamente o tacho e deixar descansar durante 5 minutos.

Colocar uma camada de arroz numa assadeira, de seguida uma camada de pato desfiado e terminar com uma camada de arroz.

Pincelar a superfície do arroz com gema de ovo. Dispor rodelas de chouriço e tiras de bacon por cima.

Levar ao forno a gratinar.

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