Este risotto de legumes inclui cogumelos, abóbora, brócolos e pinhões. É tão bom que vai querer repetir. Uma ou duas vezes. Se aprender a base de um bom risotto pode depois fazer as variações que quiser, temos várias sugestões.
Para 6 pessoas
- 300 g mistura de cogumelos
- 3 a 4 pétalas de tomate seco
- 300 g abóbora limpa
- 400 g brócolos
- 3 c. de sopa azeite
- 100 g cebola
- 1 c. de sobremesa sal
- 250 g arroz para risotto
- 2 dl vinho branco
- qb água
- qb pimenta de moinho
- 60 g queijo parmesão
- 60 g miolo de pinhão
Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos.
Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no microondas durante 6 minutos.
Num tacho, aloure a cebola picada no azeite. Acrescente os cogumelos e salteie-os 1 a 2 minutos sobre lume médio a forte.
Junte a abóbora e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, adicione água a ferver, aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.
Tempere com pimenta moída no momento, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.
