Gnocchi de Abóbora | Receitas e Menus

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Cozinha Vegetariana

Gnocchi de Abóbora

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  • 300 g abóbora aos cubos
  • 400 g batata
  • 200 g farinha de trigo tipo 55 sem fermento
  • 1 ovo M
  • 2 c. de sobremesa sal (+ 1 c. de sopa)
  • qb noz-moscada
  • qb pimenta
  • 1 emb. coentros picados
  • 2 dentes de alho
  • 20 g miolo de pinhão
  • 1 dl azeite
  • 1 c. de chá sal
  • 40 g queijo de ovelha

 

Pré-aqueça o forno a 200º C.
 
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, disponha por cima os cubos de abóbora e leve ao forno durante 20 minutos.
 
Coza as batatas com a casca e descasque-as depois de ligeiramente arrefecidas.
 
Passe os cubos de abóbora e as batatas cozidas pelo passe-vite para uma tigela, misture-lhes a farinha, o ovo, a colher de sobremesa de sal, um pouco de noz-moscada e de pimenta e amasse bem.
 
Forme pequenos rolos com a massa e corte-os com cerca de 2cm de comprimento.
 
Para o pesto, pique as folhas de coentros com os dentes de alho, o miolo de pinhão (reserve algum), o azeite, a colher de chá de sal e o queijo previamente ralado. Reserve.
 
Coloque ao lume uma panela com bastante água, deixe ferver, adicione a colher de sopa de sal e introduza os gnocchis, poucos de cada vez, deixando cozer.
 
Assim que vierem à superfície, retire-os com uma escumadeira para dentro de uma terrina. Reserve a água da cozedura.
 
Toste duas colheres de sopa de pinhões numa frigideira e reserve.
 
Dilua o pesto com uma colher de sopa da água de cozer os gnocchis. Envolva-os no molho, polvilhando-os com os pinhões reservados. Sirva de imediato.
 

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