- 200 g de arroz para risotto
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 120 g de bacon fatiado
- 1 fio de azeite virgem extra
- 200 g de mistura de cogumelos frescos
- 600 ml de caldo de carne quente
- 50 ml de vinho branco de qualidade
- Tomilho seco
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1 c. de sopa de manteiga
- Queijo de cabra com chili
- paprika
- Comece por lavar os cogumelos, fatie metade deles e deixe outra metade inteiros (caso não sejam muito grandes). Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos. Reserve.
- Aqueça o azeite num tacho largo, junte-lhe a cebola e o alho bem picados e deixe amolecer.
- Acrescente a mistura de cogumelos e o bacon, envolva e deixe cozinhar, em lume médio, por 2 minutos.
- Junte-lhe o arroz, deixando refogar um pouco até que este se encontre translúcido. Regue com o vinho e deixe-o evaporar, mexendo.
- Adicione uma concha do caldo de carne quente, mexa e, quando todo o líquido evaporar, acrescente mais uma concha do caldo.
- Tenha em atenção que, o caldo adicionado, deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso.
- A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente.
- Quando o arroz estiver quase pronto, retifique o sal e tempere com pimenta.
- Retire do lume, junte e envolva a manteiga, e sirva de imediato polvilhado com um pouco de tomilho fresco e acompanhado de queijo de cabra, ralado no momento.
