- 400 gr miolo amêijoa
- 4 dentes alho
- sumo de 1 limão
- pimenta preta q.b.
- azeite q.b.
- flor de sal q.b.
- 1 molho de coentros
- 1 medida de arroz arbóreo
- 1 medida de vinho branco
- 3 – 4 medidas de caldo de marisco (podem aproveitar água da cozedura de camarão)
- manteiga q.b.
- Numa frigideira saltear as amêijoas em azeite com dois dentes de alho picados, flor de sal e pimenta preta.
- Regar com sumo de limão, juntar parte dos coentros picados e deixar apurar.
- Refogar dois dentes de alho picados em azeite e fritar o arroz.
- Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
- Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
- Introduzir as amêijoas e o molho das mesmas quando o arroz estiver quase cozido.
- Retificar os temperos.
- Adicionar a manteiga para dar brilho.
- Empratar e servir com coentros frescos.
