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Arroz

Risotto de Grelos

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risotto-grelos

  • 1 copo pequeno de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
  • 1 molho pequeno de grelos previamente cozidos, em água com um pouco de sal por 10 minutos
  • 1 dente de alho
  • manteiga (2 colheres de sobremesa)
  • azeite
  • água de cozer os grelos (1/2 litro)
  • 1 copo pequeno de vinho rosé
  • queijo Parmesão
  • amêndoas torradas

Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando aquecer, adicionar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho rosé e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo (quente) de cozer os grelos, a que se juntou previamente os grelos cozidos, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 20 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, juntar queijo Parmesão ralado na hora, a gosto, mais uma colher de sobremesa de manteiga e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir, polvilhado generosamente com amêndoas torradas.

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