Posted in Molhos Diversos

Molho Béchamel

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3 dl leite 1 c. sopa margarina 1 c. sopa farinha de trigo noz moscada q.b. sal e pimenta   Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado…

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Posted in Temperos

Massa de Pimentão

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6 Pimentos tamanho médios Sal q.b. Azeite Vinagre q.b.   Cortar os pimentos em quartos no sentido longitudinal e retirar o pé e todas as sementes dos mesmos. Cozer muito bem em água com uma colher de sopa de sal. De seguida, escorrer muito bem os pimentos e picar uma…

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Molho de Tomate

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Acompanha peixe frito, ovos, massas, bifes, costeletas e carnes cozidas 500 gr. de tomate azeite (ou óleo) cebola alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1/2 colher de sopa de farinha 1 colher de margarina sal e pimenta q.b.   Faça um refogado, utilizando o azeite (ou óleo),…

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Posted in Molhos e Temperos

Tomate Seco

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Tomates Alho Sal Pimenta Açúcar Ervas frescas Azeite para conservar   Corte os tomates ao meio, e coloque sobre a grelha do forno forrada com papel vegetal. Coloque meio dente de alho sobre cada meio tomate, salpique com açúcar, (para retirar a acidez), sal, pimenta, e ervas frescas picadas, (manjericão,…

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Posted in Molhos Diversos

Maionese

maionese

(Receita base para todas as maioneses) 2 gemas de ovo 4 dl de azeite extra virgem, ou 2 de óleo e 2 de azeite 1 c chá de sumo de limão 1 c café de sal 1 c sopa de vinagre a ferver 1 c sobremesa de condimento de mostarda…

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Posted in Temperos

Pó de Caril

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Numa frigideira pequena, torre em seco: 3 c sopa de sementes de coentro 1 + ½ c sopa de sementes de cominhos ½ c chá de sementes de funcho 1 c café de sementes de feno grego   Mantenha ao lume durante 4 ou 5 minutos ou até as especiarias…

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Posted in Cozinha Moçambicana Molhos Diversos

Molho de Piri-Piri (Moçambique)

molho-piri-piri

limões malaguetas sal   Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piripiri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos. Retira-se então do lume separando o sumo, do piripiri. Este é…

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Posted in Achares

Achar de Papaia

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papaia verde água a ferver sal mostarda vinagre pó de açafrão   Descasque a papaia e corte-a às lascas e deixe em água a ferver, durante 2 a 3 minutos. Faça escorrer a água e salgue. No dia seguinte, remova as lascas do sal, introduza em qualquer utensílio e pondo…

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Posted in Achares

Achar de Limão

1 kg de limão pequeno, bem maduro 150 gr de piri-piri maduro e seco 2 colheres de sopa de sal   Lava-se metade da quantidade de limão, corta-se em quatro partes sem deixar que se separem. Põe-se sal dentro do limão e mete-se num frasco com o piri-piri. Com a…

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Posted in Achares

Achar de Cebola

cebolas pequenas vinagre pimentas secas pimenta redonda Descasque as cebolas, salgue-as e deixe descansar por uma noite. Lave-as na calda resultante, faça secar ao sol por 2 ou 3 dias, estenda-as sobre um pano ou toalha. Ferva o vinagre necessário com pimentas secas e pimenta redonda. Para um copo de…

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