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Molhos e Temperos

Maionese

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(Receita base para todas as maioneses)

  • 2 Gemas de ovo
  • 4 dl de azeite extra virgem, ou 2 de óleo e 2 de azeite
  • 1 c chá de sumo de limão
  • 1 c café de sal
  • 1 c sopa de vinagre a ferver
  • 1 c sobremesa de condimento de mostarda

maionese

Numa tigela de fundo côncavo, batem-se as gemas com a mostarda, o sal, e o limão, sem parar de bater incorpora-se o azeite, deixando-o cair num fio constante e finíssimo, que poderá engrossar-se à medida que se aproxima o fim da confecção.

Quando acabar deita-se o vinagre a ferver de uma só vez e mexe-se.

Pode usar-se colher ou vara de arames, eu pessoalmente só o consigo fazer com a colher como vi a minha mãe fazer centenas de vezes. Pode ainda usar-se o triturador eléctrico, mas nesse caso usam-se os ovos inteiros.

A maionese fica mais leve mas menos aromática, em qualquer dos casos tanto os ovos como o azeite devem ser de qualidade excepcional.

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