- 300g de grão de bico seco
- 1/4 de repoulho
- 100g de massa seca em tubos
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de mel
- 300g de entrecosto de porco cortado em pedaços pequenos (pedir no talho para fazer os cortes)
- 100g de barriga fumada
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura partida em pedacinhos pequenos
- 50g de abóbora partida em pedacinhos pequenos
- 1 dl de azeite
- 1 folha de loureiro
- 0,5 dl de vinho branco
- 150g de tomate triturado (pode ser enlatado)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1/2 colher de chá de cominhos
- sal, pimenta e salsa a gosto
- De véspera colocar o grão de molho. No dia de preparação, levar o grão de bico ao lime em água temperada de sal e deixar cozer (leva cerca de 20´). Escorrer e aproveitando a água de cozedura. Reservar.
- Partir a carne em pedaços pequenos, o chouriço de carne e a morcela em rodelas e a barriga fumada em quadradinho pequenos; reservar.
- Partir o repolho em tiras e a cebola e abóbora em cubos pequeninos; reservar.
- Picar a cebola e o alho e levar ao lume em azeite, deixando a cebola estalar mas sem queimar. Juntar a folha de loureiro e o entrecosto.
- Selar a carne e juntar depois juntar o tomate, a polpa de tomate e o vinho branco.
- Deixar suar durante 10´. Juntar algum caldo de cozedura do grão e deizar cozinhar a carne.
- Passados cerca de 15´, juntar os chouriço e a barriha fumada.
- Juntar mais um pouco de caldo do grão se necessário.
- Deixar cozinhar cerca de 5´e juntar a abóbora, a cenoura e o repoulho. Cobrir de caldo, temperar de sal e pimenta, tendo em atenção o sal dos enchidos, e deixar cozer 15´.
- Nesta fase, cozer em água temperada de sal a massa em tubos. Quando cozida, escorrer.
- Juntar ao cozinhado a massa, o grão, mexer, adicionar mais caldo, se necessário e juntar os cominhos.
- Rectificar temperos e deixar apurar cerca de 20´.
- Servir polvilhado de salsa picada grosseiramente.
