- Carne cozinhada – 1 kg passada pela máquina
- Cebola – 1 grande picada
- Alho – 3 dentes
- Louro – 5 folhas
- Manteiga – 1 Colher de bem cheia
- Mostarda – 1 Colher de Sopa
- Leite – 1 Lt
- Farinha de Trigo – 6 Colheres de sopa
- Molho de Soja – 6 Colheres de sopa
- Sal grosso
- Azeite – a cobrir o fundo
- Ovos – 3 inteiros bem batidos
- Prato com Farinha – 1 prato
- Pão ralado – 1 prato
- Faça um refogado com a Cebola, os Alhos e o Louro no Azeite.
- Assim que a Cebola estiver transparente, junte a Farinha e envolva bem.
- Depois, deite uma parte do Leite, acrescente a Manteiga, a Mostarda e o molho de Soja.
- Entretanto, como o creme vai engrossar, deite-lhe o resto do Leite. Convém que não fique um creme muito espesso.
- A seguir junte a Carne, envolva bem e leve ao frigorífico durante algumas horas, ou até ao dia seguinte.
- Antes de retirar a Carne do frigorífico, coloque três pratos ao lado uns dos outros com a Farinha, os Ovos e o Pão ralado.
- Ponha a frigideira com óleo a aquecer e vá fazendo umas bolas de Carne com as mãos.
- Passe-as primeiro pela Farinha, depois pelo Ovo e a seguir pelo Pão ralado.
- Volte a repetir a passagem pela Farinha, pelo Ovo e pelo Pão ralado.
- Depois, ponha a fritar. Assim que estiverem fritas, retire-as da frigideira e coloque-as em papel absorvente.
- Convém que o processo seja rápido porque, como a massa das croquetas não é muito compacta, corre o risco de rebentarem…
- A grande diferença entre os nossos Croquetes e as Croquetas espanholas é a consistência. Os nossos Croquetes são muito compactos, levam mais Farinha ou mais Carne. As Croquetes têm muito mais Bechamel, por isso, depois de frito, o interior fica mais cremoso e o exterior crocante.
