Para a massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de açucar
- manteiga
Para o Recheio:
- 5 gemas
- 350 g de açucar
- 1 clara
- 3/4 kg de requeijão fresco
- geleia de fruta para pincelar
Peneire a farinha para dentro de uma tigela.
Junte o açucar e a manteiga e misture. Adicione pequenas porções de água gelada e amasse bem até obter uma massa lisa.
Molde uma bola e unte levemente com manteiga. Tape a tigela com um pano e deixe repousar durante 30 minutos.
Prepare o recheio.
Bata muito bem as gemas com o açucar e a clara. Junte o requeijão previamente passado por uma peneira fina. Misture bem e reserve.
Retire pequenas porções de massa e estenda com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Corte em rodelas e coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
No meio de cada uma, deite uma colher de recheio. Humedeça as beiras e una-as em cima, comprimindo o recheio.
Leve ao forno até alourarem.
Deixe as queijadas arrefecerem um pouco e pincele-as com geleia de fruta.
