- 2,5 kg de favas tenrinhas
- 1 ramo de coentros
- 4 dentes de alho descascados
- azeite
- sal e pimenta
- Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal.
- Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar.
- Escorrer muito bem as favas. Juntar os pedaços de alho e os coentros picados.
- Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite ou de uma varinha mágica.
- Transferir o puré para uma tigela. Temperar com sal e pimenta.
- Incorporar pequenas quantidades de azeite em fio, mexendo sempre, até o puré ficar liso e cremoso.
