- 1 kg de feijão verde arranjado (sem fios e cortado a meio)
- 40 g azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de chouriço de galinha sem glúten picado em quadrados
- 6 tomates médios maduros, pelados e cortados em pedaços (sem sementes)
- 1 folha de louro
- flor de sal a gosto
- pimenta moída q.b.
- segurelha a gosto
- 4 ovos
- Num tacho coloque o azeite, os alhos, a cebola, o chouriço e o louro. Refogue até alourar um pouco.
- Junte o tomate, esmagando-o com as mãos. Deixe refogar para apurar um pouco. Introduza o feijão verde e deixa-se cozer.
- Tempere com a flor de sal, a pimenta moída no momento e a segurelha e envolva tudo delicadamente.
- Quando estiver cozido, fazem-se uns “buracos” no feijão, com a ajuda de uma colher de pau e adiciona-se os ovos para que escalfem.