• 1 pernil de porco
• 1 cerveja
• 3 dentes de alho
• 80 ml de azeite
• 2 hastes de tomilho fresco
• 1 cebola grande
• 1 c. chá de pimentão doce
• 1 boa pitada de pimenta
• Sal
• Molho de piripiri
• Batatas crisp

Arroz de passas:

• 185 g de arroz aromático
• 70 g de de passas castanhas e douradas
• 380 ml de água
• Sal q.b.

1. Comece por fazer alguns cortes na pele do pernil. Tempere com os dentes de alho, laminados, a cerveja, as hastes de tomilho, o pimentão-doce, o molho de piripiri, sal e pimenta moída na hora.
2. Deixar marinar durante 12 horas, coberto com película aderente, no frigorífico.
3. Pré-aqueça o forno a 240ºC e, quando quente, adicione um tabuleiro, com azeite, cebola, em meias luas, e o pernil.
4. Regue com mais azeite, reduza a temperatura para 160ºC.
5. Asse durante 2 horas, ou até que a carne se solte facilmente do osso. Durante a cozedura, regar frequentemente com o molho.
6. Enquanto isto, leve ao lume um tacho com a água, junte-lhe as passas e deixe levantar fervura. Adicione o arroz.
7. Envolva e cozinhe, em lume brando, até que toda a água tenha sido absorvida.
8. Sirva o pernil fatiado, bem quente, acompanhado com o arroz, salada e com as batatas crisp, também, preparadas no forno.