- Uma perna de peru (esta tinha mais de 2 kg)
- Legumes a gosto para assar no forno
- Recheio: as quantidades de ingredientes a usar no recheio variam conforme o tamanho da perna. Eu usei uma cebola roxa, 150 gr de cogumelos brancos, uma mão cheia de nozes, duas mãos bem cheias de folhas de espinafres frescos, sal, pimenta e azeite para saltear.
- Legumes assados: usei meia abóbora manteiga (com casca), um alho francês, maçãs gala de Alcobaça, paus de canela, cominhos, raminhos de alecrim e tomilho, cravinho, azeite e sal para temperar.
- Comece por desossar a parte da coxa da perna de peru, passando uma faca bem afiada em volta do osso até que este se despegue totalmente da carne e consigamos retirar esse osso grande.
- Na parte do couto optei por deixar o osso, dado que a perna de peru tem osso, muitos tendões e cartilagens nesta zona, tornando-se mais difícil desossar e deixar a carne intacta.
- Numa frigideira anti-aderente deite azeite, a cebola roxa picada e os cogumelos também picados para saltear tudo.
- Tempere com sal e pimenta. Junte as nozes grosseiramente partidas em pedaços e as folhas de espinafres frescos no fim. Envolva tudo, reserve, deixando arrefecer um pouco.
- Depois recheie a coxa do peru com este preparado e ate com fio de algodão próprio para culinária.
- Barre toda a perna por fora com temperos a gosto (alho, azeite, sal, ervas, paprika, etc).
- Pode fazer uma pasta com todos os ingredientes, esmagando-os num almofariz e depois barrar a peça de carne.
- Eu optei por barrar com molho chimichurri, que é um molho argentino muito bom para temperar grelhados, mas também ficou magnífico nesta peça de peru.
- O molho chimichurri é uma pasta feita à base de azeite, sal, pimenta, cebola, tomilho, louro, pimentão, alho, etc. Deixei a perna de peru já recheada a marinar nestes sabores, durante 3 horas, no frigorífico (tapada com película aderente).
- No momento de assar, retire do frio, adicione umas pedras de sal e um fio de azeite e leve ao forno a 190ºC por duas horas e 15 minutos.
- Terá que ter em consideração o tamanho da peça, se for mais pequena fica pronta mais rapidamente.
- A meio do tempo vire a perna no tabuleiro e coloque no forno outro tabuleiro com os legumes que foram lavados e temperados com umas pedras de sal, um fio de azeite e todas as especiarias e temperos indicados.
- Depois de pronto o assado, deixe a descansar 10 minutos, tapado com folha de alumínio.
- Retire o fio de algodão, fatie a parte da coxa recheada e serva com os legumes e maçãs.
