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Peru

Perna de Peru com Cogumelos e Salsa

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Ingredientes para 2 pessoas:

  • 1 perna de peru (apenas a parte do “coto”)
  • 250 gr de cogumelos “Paris”, dos brancos 
  • 1 cebola
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Meio ramo de salsa fresca
  • Sal e pimenta qb
  • 0,5 dl de vinho branco

Coloque o azeite, a cebola picada grosseiramente, os alhos esmagados e o louro num tacho. Disponha por cima a perna de peru inteira sem a pele (se tiver um golpe ao meio, ajuda a cozedura). Tempere com sal grosso e pimenta preta moída na altura.

Adicione ao tacho metade da salsa fresca picada. Tape e deixe estufar em lume médio.

Cerca de 20 minutos depois vire a perna no tacho. Adicione os cogumelos partidos em quartos e o vinho branco.

Retifique o sal. Deixe estufar até a carne estar cozinhada (mais 20 a 30 minutos conforme o tamanho da perna). Se der um pequeno golpe e vir que não há sangue junto ao osso, é porque está pronta.

Durante a cozedura se o cozinhado ficar seco, pode acrescentar mais um pouco de vinho ou água. Se, pelo contrário, estiver com muito líquido, destape o tacho e deixe reduzir um pouco o molho.

No fim, retire do lume, fatie a carne e polvilhe com a restante salsa para dar frescura ao prato.

Sirva com arroz branco ou arroz de alho.

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