Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 perna de peru (apenas a parte do “coto”)
- 250 gr de cogumelos “Paris”, dos brancos
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Meio ramo de salsa fresca
- Sal e pimenta qb
- 0,5 dl de vinho branco
Coloque o azeite, a cebola picada grosseiramente, os alhos esmagados e o louro num tacho. Disponha por cima a perna de peru inteira sem a pele (se tiver um golpe ao meio, ajuda a cozedura). Tempere com sal grosso e pimenta preta moída na altura.
Adicione ao tacho metade da salsa fresca picada. Tape e deixe estufar em lume médio.
Cerca de 20 minutos depois vire a perna no tacho. Adicione os cogumelos partidos em quartos e o vinho branco.
Retifique o sal. Deixe estufar até a carne estar cozinhada (mais 20 a 30 minutos conforme o tamanho da perna). Se der um pequeno golpe e vir que não há sangue junto ao osso, é porque está pronta.
Durante a cozedura se o cozinhado ficar seco, pode acrescentar mais um pouco de vinho ou água. Se, pelo contrário, estiver com muito líquido, destape o tacho e deixe reduzir um pouco o molho.
No fim, retire do lume, fatie a carne e polvilhe com a restante salsa para dar frescura ao prato.
Sirva com arroz branco ou arroz de alho.
