• 1.5 Kg perna de peru
• 4 dentes de alho
• 30 g azeitonas verdes sem caroço
• 20 g tomate seco
• 1 c. de sobremesa sal
• 2 c. de sopa salsa
• 3 c. de sopa azeite
• 2 c. de sopa pimentão-doce
• 1 c. de sopa mel
• 2 folhas de louro
• 1.5 dl vinho branco
• qb tomilho
• 400 g cebolinhas
• 1 kg batatas (das mais pequenas) para assar
• 600 g cenouras
• 2 emb. salada gourmet

Com a mão, separe cuidadosamente a pele da carne na parte abaulada da perna de peru, de modo a não a rasgar. Salpique com um pouco de sal e coloque-a num tabuleiro de forno.
Pique finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempere com 1 pitada de sal e adicione a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Misture de modo a obter uma pasta.
Introduza cuidadosamente essa pasta entre a pele e a carne da perna de peru.
Misture o restante azeite com metade do colorau e o mel e barre a perna de peru com a mistura. Junte as folhas de louro e regue com o vinho branco. Salpique com um pouco de tomilho e deixe marinar de um dia para o outro em local fresco.
No dia seguinte, preaqueça o forno a 180º C e asse a perna de peru durante 30 minutos.
Descasque as cebolinhas e corte-as ao meio. Lave as batatas e corte-as em quartos. Pele as cenouras e corte-as em rodelas. Tempere a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal.
Num tabuleiro de forno, disponha os legumes à volta do peru. Leve novamente ao forno e deixe assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada.
Sirva acompanhada de uma mistura gourmet de alfaces.