- 1,2 kg de perna de borrego
- 1 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 50 grs de manteiga
- 100 grs de banha
- 1 dl de vinagre
- 2,5 dl de vinho branco seco
- 6 grãos de pimenta
- 4 cravos de cabecinha
- 800 grs de batatas
- 2 folhas de louro
- colorau q.b.
- sal grosso q.b.
- Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
- Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
- Com o produto obtido, barre a perna.
- Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
- Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
- Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
- Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
- Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
- Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
