- 4 peitos de frango sem pele
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 180 grs. de manteiga
- 2 dentes de alho descascados e esmagados
- 4 fatias de fiambre
- 3 dl de natas
- 1,5 dl de champanhe
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
Abra cada peito de frango em duas partes, sem que as separe. Bata cada peito, entre duas folhas de película aderente, com o auxilio de batedor de carne, para que fique com uma espessura homogénea.
Tempere de sal e pimenta. Bata em creme, 100 g de manteiga com o alho esmagado e o estragão picado.
Disponha a manteiga em rolo, sobre papel de alumínio e leve este ao frigorífico até que fique firme. Coloque em cada peito de frango uma fatia de fiambre. Em cima desta uma rodela de manteiga trabalhada com alho e estragão.
Enrole os peitos de frango. Ate-os com fio de cozinha ou prenda-os com um ou mais palitos. Derreta a restante manteiga numa frigideira e junte nela os peitos de frango. Deixe-os fritar, de ambos os lados, por 15 minutos.
Regue com o champanhe e deixe fervilhar um pouco. Retire os peitos de frango para um prato aquecido. Deite na frigideira as natas e algumas folhas de estragão.
Deixe ferver, raspando a frigideira com uma espátula de madeira. Deixe que o molho reduza. Tempere de sal e pimenta. Fatie os peitos de frango.
Sirva com batatas cozidas e legumes cozidos a vapor.
