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Frango e Galinha

Fricassé de Frango com Cogumelos

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  • 200 gr de cogumelos
  • 1,5 kg de frango
  • 50 gr de manteiga
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 2 lt de água
  • 1 raminho de estragão
  • 250 gr de arroz
  • 3 gemas
  • 2 dl de natas
  • sumo de 1 limão
  • água, sal e pimentos morrones q.b.

Lave os cogumelos e corte-os em pedaços. Corte o frango em pedaços e escalde-os em água abundante com sal. Retire e escorra. Leve ao lume a manteiga com a cebola e os alhos picados e refogue-os, sem alourar.

Junte a farinha e os cogumelos e refogue, por três minutos.

Verta a água, pouco a pouco e, assim que ferver, acrescente o frango e um pouco de estragão picado.

Rectifique os temperos e deixe cozinhar. Coza o arroz em água abundante com sal, por 12 minutos. Escorra-o e reserve quente.

Envolva as gemas com as natas e o sumo de limão. Adicione-as ao caldo do frango, mexendo, e sem deixar ferver.

Decore o fricassé com o restante estragão. Acompanhe com o arroz, decorado com pimentos morrones, em tirinhas.
Sugestão: Marine o frango em 50 ml de aguardente velha com o sumo de dois limões.

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