- 1 kg peito de peru
- 6 tira bacon
- 1 dl vinho do Porto
- 1 c. sopa mostarda
- 100 g margarina
- 8 tâmaras
- 60 g nozes descascadas e picadas
- 6 alperces
- 30 g pinhões
- q.b. noz moscada moída
- q.b. sal e pimenta
- Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
- Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do peru e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
- Escorrem-se os frutos e picam-se. Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o peru. É cosida a abertura.
- Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
- Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
- Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
- Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
- Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias. Este cozinhado pode ser acompanhado com batatas fritas.
