- 2 patos novos
- 100 grs. de bacon
- 5 dl de vinho tinto
- 250 grs. de ameixas
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- 2 dentes de alho pisados
- 150 grs. de manteiga ou margarina
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
- Pôr na véspera ou com algumas horas de antecedência as ameixas a demolhar no vinho.
- Preparar os patos como habitualmente e, depois de limpos, introduzir no interior os fígados embrulhados no bacon.
- Barrar por fora com a mistura feita com a manteiga, cebola e alhos pisados, sal e pimenta. Levar ao forno num tabuleiro untado com manteiga.
- Passados uns 15 minutos e quando os patos estiverem a ferver, parar essa fervura com 1 copo de vinho tinto, das ameixas, e, manter no forno o tempo necessário para os patos se mostrarem assados e louros.
- Enquanto os patos assam, pode regar-se com mais vinho, sempre do das ameixas. Deixar arrefecer os patos antes de os trinchar.
- Entretanto reduzir as ameixas a puré, misturar-lhes os fígados muito bem pisados, o molho que ficou de assar os patos e mais algum vinho tinto, se for preciso fazer perder consistência ao molho que não deve ficar em puré, mas antes cremoso.
- Coar ainda tudo isto por um passador de rede e levar ao lume para apurar, enquanto for trinchando os patos.
- Sirva acompanhados de batata palha ou batatas duquesa e o molho apresentado na molheira.
