- 1 pato grande
- 300 g de batatinhas para assar
- 4 laranjas
- 150 g de cebolinhas de conserva em vinagre
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de orégãos
- 1 cenoura
- 2 dl de vinho branco
- Sal e pimenta preta q.b.
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Coloque duas rodelas de laranja e um ramo de alecrim na cavidade do pato e, de seguida, com um fio de cozinha ate as asas, fazendo passar o fio pelo peito do pato. Cruze as pernas do pato e passe o fio por elas, dando duas a três voltas. Dê um nó e coloque o pato num tabuleiro de forno.
Raspe 3 laranjas e retire-lhes o sumo. Coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, metade da raspa de laranja, o sal, os orégãos e a pimenta, numa taça. Adicione o sumo de laranja em fio, ao mesmo tempo que bate com umas varas, até obter uma emulsão.
Pincele o pato com a marinada e coloque-o num tabuleiro de forno juntamente com as cebolinhas e as cenouras cortadas às rodelas. Verta para o tabuleiro o vinho branco e cubra com uma folha de papel de alumínio. Leve ao forno durante 1 Hora e 30 Minutos a 180°C. Retire a folha de alumínio e leve ao forno mais 20 minutos para tostar.
Depois de cozinhado, retire o pato do forno e coe o caldo para um tacho, reservando as cenouras e as cebolinhas. Leve a lume brando. À parte, desfaça a farinha maisena num pouco do caldo e verta para o tacho, mexendo com umas varas para que não ganhe grumos. Deixe engrossar. Coloque o pato numa travessa, junte as cebolinhas e as cenouras e verta por cima o molho. Corte a restante laranja às rodelas e decore o pato.
Acompanhe com umas batatinhas assadas.
OU
- 2 patos
- 4 laranjas
- 1 colher (de sopa) de açúcar
- 1 colher (de sopa) de açúcar
- Sal, pimenta q.b.
- 1 dl de vinagre
- 1 dl de caldo de galinha
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher (de sopa) de fécula
- 3 colheres (de sopa) de curaçau
- 7,5 dl de caldo de aves ou caldo de carne
- 4 laranjas
- 2 colheres de (sopa) de vinagre
- sal q.b.
- 1 pato
- 1 colher de (sobremesa) de fécula de batata
- 2 cebolas
- 2 colheres de (sobremesa) de açúcar
- 2 cenouras
- 2 colheres de (sopa) de banha
- 3,5 dl de vinho branco
- pimenta q.b.
Depois do pato arranjado e lavado ata-se o pato. Leva-se a banha ao lume num tacho onde caiba o pato. Estando a banha quente introduz-se o pato e deixa-se alourar de todos os lados, sem queimar. Tempera-se de sal e pimenta. Retira-se o pato do tacho e na mesma gordura, põem-se as cebolas e as cenouras às rodelas e, deixa-se alourar um pouco. Junta-se novamente o pato e adiciona-se o vinho branco. Deixe ferver em lume esperto com o tacho destapado para que o vinho reduza para metade. Entretanto prepare o caramelo: com o açúcar e o vinagre, que depois de pronto se dissolve com o caldo. Deita-se este preparado no tacho. Tapa-se o tacho e leva-se ao forno a cozer durante +- 1 hora ou até que a carne do pato esteja tenra. Entretanto descasque 1 laranja em juliana muito fina de modo que não leve nenhuma partícula branca à casca amarela. Leve a juliana com um pouco de água ao lume e deixe ferver 5 minutos exactos. Escorre-se e passa-se por água fria e reserve. Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos, limpe de todos os filamentos. Recorte a casca da outra laranja e corte em rodelas +- finas e estas ao meio. Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho. Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura. Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fécula de batata. Adiciona-se a juliana de laranja, e o sumo de 1 laranja. Põe-se o pato num prato de serviço e decora-se com a juliana, as meias rodelas de laranja e os gomos da laranja, o molho vai à parte.
