Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de camarão do rio (pesado cru, com cabeças e cascas)
• 1 cebola média picada
• 4 ovos
• 16 colheres de sopa de farinha (ajustável)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 raminho de salsa picada
• Sal e pimenta qb
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Coloque cerca de 1 litro de água com sal num tacho. Assim que levantar fervura, adicione o camarão e deixe ferver cerca de um minuto. Retire os camarões e arrefeça-os em água gelada para ficar rijinhos.
2. Tirar as cabeças aos camarões e juntá-las à água. Deixar ferver mais 10 minutos para fazer um caldo.
3. No fim desse tempo, triturar as cabeças dos camarões e a água com a varinha mágica. Coar este caldo e reservar, deixando arrefecer.
4. Descascar os camarões.
5. Em cerca de 2,5 dl do caldo já frio, dissolver muito bem a farinha de forma a obter um polme nem muito espesso nem muito líquido (por isso a quantidade de farinha pode ser ajustável conforme a sensibilidade e gosto do cozinheiro).
6. Deve ficar com uma consistência de papa de bebé não muito grossa.
7. Depois de bem dissolvida toda a farinha, juntam-se as gemas, a cebola e a salsa picadas finamente, bem como os camarões. Temperar com sal e pimenta qb, provando para não ficar demasiado salgado.
8. Por fim, bater bem as claras em castelo e adicionar aqui o fermento (para fazer crescer mais e ficar uma massa fofa).
9. Devemos obter um preparado como se fosse a massa de um bolo, fofa e leve.
10. Colocam-se colheradas grandes de massa em óleo quente(180º) e frita-se, tendo o cuidado de virar as pataniscas a meio da fritura.

• Nota: Podemos aproveitar o resto do caldo do camarão para fazer creme de camarão.  As claras batidas em castelo fazem umas pataniscas sempre fofas, ficam uma espécie de “sonhos”, uma delícia.