• 1 Molho de espinafres
• 1 Requeijão
• 3 Gemas
• 60g de farinha
• Sal & pimenta
• Noz-moscada a gosto
• 3 c sopa de manteiga
• 60g de parmesão
• 1 Fio de azeite

1. Lave os espinafres e retire as folhas.
2. Coza-os em água a fervente durante 3 minutos, escorra, passe-os por água fria e volte a escorrer muito bem sobre um passador. Pique-os finamente com uma faca e reserve.
3. Desfaça o queijo com um garfo, misture as gemas e a farinha.
4. Junte os espinafres e envolva muito bem até obter uma massa, tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
5. Com as mãos enfarinhadas forme bolas do tamanho de almôndegas pequenas.
6. Num tacho, leve água com sal e um fio de azeite a ferver, coloque os pastéis e deixe cozinhar durante 6 a 8 minutos, (quando estão prontos sobem à superfície).
7. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque num recipiente de forno untado com manteiga.
8. Disponha por cima o parmesão ralado e leve ao forno a gratinar.

Notas: 

• Se usar espinafres ultra congelados não há necessidade de os cozer, pois a acção do gelo já os amaciou o suficiente.
• Pode substituir o requeijão por ricotta, deverá para isso ajustar a quantidade de farinha dependendo da consistência do queijo.