^{Para 6 pessoas}

• 250 g de fígado de porco
• 250 g de bofes de porco
• 250 g de goelas de porco
• 250 g de coração de porco
• 1 osso da suã de porco, muito curado
• 250 g de galinha gorda
• 250 g de carne de vaca
• 250 g de sangue de porco cozido
• 2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250 g)
• sal e cominhos

1. Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.
2. Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.
3. Mistura-se tudo e deixa-se cozer.
4. Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.
5. As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.