Choquinhos Guisados
1 kg de choquinhos, limpos e arranjados 2 cebolas, picadas finamente 2 dentes de alho, picados finamente 4 tomates pelados de conserva, picados 50 ml de polpa de tomate 40 ml de azeite 200 ml de vinho branco seco 1 folha de louro sumo de 1 limão molho de piripiri…
Rolo de Carne com Presunto
1 cebola picada finamente 3 dentes de alho picados finamente 1 raminho de salsa 100 ml de azeite + um pouco para untar 500 g de carne de porco picada no talho 500 g de carne de novilho picada no talho 2 ovos sal & pimenta moída no momento pão…
Rolo de Carne em Crosta de Pão
Crosta 250 g de pão de véspera 30 g de amido de milho (Maizena) 1 colher (sopa) de pasta de azeitona preta 100 g de manteiga* cortada em pedaços, à temperatura ambiente 1 ovo grande 1 gema de ovo Recheio 300 g de carne de novilho picada** sal & pimenta…
Massa Gratinada com Presunto e Ervilhas
500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete… sal & pimenta preta moída no momento 125 g de manteiga + um pouco para untar 75 g de farinha 1 l de leite 1 pitada de noz-moscada 250 g de queijo parmesão ralado finamente 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas…
Paté de Salmão Fumado
120 g de fatias de salmão fumado, cortadas em pedaços 50 g de queijo-creme 1 colher (café) rasa de mostarda inglesa – ou de mostarda de Dijon sumo de 1/2 limão 1 pitada de malagueta seca moída + um pouco para decorar 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá)…
Chili de Frango
1 lata grande de feijão vermelho – 800 g 100 g de chouriço de carne picante, sem a pele e picado 3 dentes de alho, picados finamente 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande, picada finamente 40 g de polpa de tomate 1 colher (sopa) de concentrado de tomate…
Empadas de Legumes
1 Cebola 1 dente de Alho 2 c. (sopa) de Azeite 100 g de alho-francês 1 curgete 1 tomate 1 dl de Vinho Branco 2 dl de natas 2 c. ( de sopa) de coentros picados 200 g de massa tenra sal q.b. pimenta q.b. Ligue o forno a…
Fofos de Legumes
1 Cebola média 3 dentes de Alho 250 g de macedónia de legumes 1 c. (de sopa) de Azeite 1 c. (de chá) de orégãos secos 1 dl de Vinho Branco 200 g de farinha 3 ovos sal q.b. pimenta q.b. Manteiga q.b. Refogue a cebola e os alhos…
Peixinhos-da-Horta com Pimentos
300 g de feijão-verde 1/2 pimento vermelho 60 g de farinha 60 g de farinha maisena 1 gema 1 dl de água com gás sal q.b. óleo q.b. pimenta q.b. Corte as pontas do feijão-verde e corte-o ao meio. Corte o pimento em tiras e coza, juntamente com o…
Massa de Malagueta
Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida móiem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a cozer em lume brando, mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau. Distribui-se então a massa por frascos de vidro, devidamente…
