Para 6-8 pessoas
- 3 dentes de alho picados finamente
- 3 cebolas picadas finamente
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 2 cenouras grandes cortadas em cubos pequenos
- 2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
- 100 g de feijão-verde cortado em pedaços pequenos
- 100 g de curgete cortada em cubos pequenos
- 55 g de manteiga ou de margarina
- 50 ml de azeite
- 55 g de fatias finas de bacon cortadas em tiras pequenas
- 1 et 1/2 litros de caldo de legumes ou de galinha
- 5-6 folhas de manjericão fresco, picadas
- 100 g de tomate picado
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 100 g de casca de queijo parmesão
- 85 g de esparguete, partido em bocados
- sal & pimenta moída no momento
- queijo parmesão ralado q.b.
- Aquecer a manteiga juntamente com o azeite num tacho grande. Adicionar as tiras de bacon e dourar por 2 minutos.
- Juntar o alho e as cebolas picadas; refogar por mais 2 minutos.
- Adicionar os cubos de aipo, de cenoura e de batata. Refogar por mais 2-3 minutos, mexendo com frequência.
- Juntar os pedacinhos de feijão-verde e refogar mais um pouco.
- Adicionar os cubos de curgete e envolver durante 2 minutos.
- Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Regar com o caldo. Adicionar o manjericão picado, o tomate picado, a polpa de tomate e a casca de queijo.
- Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.
- Baixar o lume e cobrir. Deixar borbulhar em lume brando durante 30-35 minutos.
- Retirar a casca de queijo do tacho e deita-la fora.
- Levar a ferver em lume médio e juntar os pedaços de esparguete.
- Cozinhar até a massa se apresentar cozida al dente, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.
- Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos.
- Polvilhar com queijo parmesão ralado à gosto e servir de seguida.
