Antigamente na minha aldeia, Justes, freguesia de Vila-Real, fazia-se este prato.
Normalmente era feito com tomate e coelho ou galinha (a carne de porco era utilizada nos enchidos e outros fumeiros). Era simplesmente delicioso. E, como bons transmontanos, fazemos tudo “a olho” (mais ou menos). Porque é bom recordar aromas, tradições e paladares aqui fica o registo.
Só falta uma coisa… importante, sem dúvida, cozinhar num fogão a lenha; onde tudo tem um gosto diferente… Esta receita foi preparada com entrecosto de porco e linguiça (chouriça de carne).
Os Milhos é o mesmo que “Sêmola de Milho” ou “Carolo de Milho”.
Modo de Preparar:
- Os milhos têm uma preparação muito semelhante ao arroz malandrinho.
- Tempere o entrecosto com alguma antecedência: sal, vinho branco, alho, colorau, louro e salsa.
- Leva-se uma panela ao lume com um fio de azeite e quando estiver quente adiciona-se a cebola picada. Deixa-se refogar.
- Quando estiver quase dourada adiciona-se a carne. Deixa-se fritar durante algum tempo até estar dourada.
- Junta-se a linguiça (chouriça de carne) e o líquido da marinada. Deixa-se cozinhar a carne até estar tenra; se necessário adicione água para não queimar.
- Quando a carne estiver cozida e quase sem água, junte 4 partes de água (ou um pouco mais) para 1 de milhos.
- Deixe a água ferver, reduza a temperatura do lume e, sem parar de mexer, junte os milhos.
- Deve mexe-los continuamente, de modo a obter um preparado ligeiramente grosso. Retifique de sal se necessário e sirva.
