Bola de Bacalhau | Receitas e Menus

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Bola de Bacalhau

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  • 500 g de farinha ;
  • 5 g de fermento de padeiro ;
  • 1 colher de chá de sal ;
  • 100 g de margarina ;
  • 3 cebolas grandes ;
  • 5 dl de azeite ;
  • 2 boas postas de bacalhau ;
  • azeite para untar

 

  1. Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura.
  2. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta.
  3. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
  4. Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite.
  5. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
  6. Quando a massa estiver levedada, retiram-se  cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm.
  7. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro.
  8. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada.
  9. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio.
  10. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.
  • Nota: Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura.

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