- 800 g de lombinho de porco
- 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
- 1 limão (sumo)
- 1,2 kg de batatas
- 1 c. (de sopa) de manteiga
- 4 gemas
- 1 dl de azeite
- 1 linguiça
- sal, pimenta, noz-moscada e salsa q.b.
- Corte o lombinho de porco em fatias e tempere-as com a massa de pimentão e o sumo de limão.
- Deixe tomar gosto por 20 minutos.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave e coza-os em água temperada de sal.
- Escorra, passe pelo passe-vite e ligue com a manteiga e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
- Aqueça o azeite e frite a carne virando as fatias ocasionalmente, para fritar de ambos os lados.
- Retire a carne e metade da gordura; reserve.
- Refresque a restante gordura, com a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco.
- Na gordura que separou, frite as rodelas de linguiça.
- Retire e no molho obtido, prepare as migas com o puré de batata, dando-lhes a forma de 4 pequenas “omeletas”.
- Sirva-as com a carne e o molho, decorando com as rodelas de linguiça e salsa.
