- 1 kg de conquilhas
- 1 dl de azeite
- 2 cebolas
- 4 tomates frescos e maduros
- 2 dentes de alho
- 3 ovos
- 1/2 pão caseiro
- 1 ramo de coentros
- sal e pimenta q.b.
- Lave bem as conquilhas em água fria. Ponha num recipiente e cubra com água do mar, durante cerca de 4 a 5 horas.
- Se não tiver água do mar, use água doce com bastante sal. Lave novamente as conquilhas em água fria e coloque-as num tacho.
- Cubra com água e leve ao lume, até abrirem. Depois, escorra o caldo e passe por um passador fino. Retire o miolo às conquilhas.
- Num tacho, coloque o azeite, os dentes de alho e a cebola picada. Leve ao lume e deixe refogar em lume brando.
- Entretanto retire o pedúnculo do tomate e escalde em água a ferver, para lhes retirar as peles e as sementes.
- Depois de limpos, corte em cubos pequenos. Quando o refogado estiver quase pronto, adicione o tomate e deixe apurar.
- Mexa com uma colher de pau. Adicione o caldo da cozedura e o miolo das conquilhas.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver.
- À parte, numa tigela e com o auxílio de uma varas de cozinha, bata os ovos e adicione o caldo, juntamente com os coentros picados e deixe cozer.
- Corte o pão em fatias e distribua pelos pratos.
- Sobre o pão coloque os ingredientes que se encontram no tacho e sirva de imediato.
