Para 4 pessoas
- 2 endívias
- água
- 30 g de Vaqueiro Líquida
- sal
- pimenta de moinho
- 5 dl de espumante
- 4 medalhões de tamboril (sem pele nem espinhas)
- 1 gema
- 2 dl de natas
- aneto ou funcho fresco
Deite a Vaqueiro Líquida numa frigideira e junte as meias endívias. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar sobre lume brando.
Entretanto leve o espumante ao lume e quando começar a ferver introduza os medalhões de tamboril e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Coloque as endivias no recipiente onde vai servir. Retire o peixe com uma escumadeira. e coloque sobre as endivias. Tape e reserve. Aumente o lume e ferva o espumante até reduzir para metade.
Desfaça a gema com as natas, junte o espumante reduzido, mexendo sempre e tempere com sal e pimenta. Deite sobre o peixe. Salpique com algumas folhinhas de aneto ou de funcho.
