- 1 chávena* de sal grosso
- 3/4 chávena de açúcar granulado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
- 1 cravinho
- 6 grãos de pimenta da Jamaica
- 2 malaguetas secas pequenas
- 3 dentes de alho descascados
- 1 colher (sopa) de tomilho seco
- 1 pedaço de lombo de porco com aproximadamente 1,3 kg
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 l de caldo de legumes
- Colocar o lombo de porco dentro de um recipiente de louça vidrada alto e fundo. Cobrir com água suficiente para que o pedaço de carne fique totalmente submerso (o peso da água deve manter a carne no fundo do recipiente). Juntar o sal e o açúcar; mexer até dissolver.
- Num almofariz, moer grosseiramente os grãos de pimenta preta, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o cravinho e as malaguetas. Adicionar as especiarias ao recipiente da carne.
- Juntar o tomilho e os dentes de alho. Cobrir e reservar no frigorífico durante pelo menos 5-7 dias.
- No dia da preparação, escorrer e secar o pedaço de lombo. Aquecer o azeite num tacho e dourar a carne de todos os lados.
- Regar com o caldo de legumes e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h00-1h15.
- Retirar a carne do tacho e fatiar finamente. Servir de seguida, com batatas assadas.
