• 1 kg de lombo de porco
• 600 g de amêijoas frescas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 30 g de manteiga
• 0,5 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher (chá) de
• pimentão-doce
• Coentros picados q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Demolhe as amêijoas numa tigela com água fria temperada com sal.

Arranje o lombo e coloque-o num tabuleiro. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Tempere o lombo com o alho, o pimentão-doce, louro, sal e pimenta. Regue com o vinho branco, envolva e deixe marinar durante 30 minutos. Junte depois a manteiga e o azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC  durante 40 minutos, virando de vez em quando e regando com uns golinhos de água, se necessário. Junte, por fim, as amêijoas escorridas e os coentros.

Envolva e deixe assar mais um pouco até que as amêijoas abram. Retire e sirva decorado a gosto.