Para os lombinhos:

• 2 lombinhos de porco
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para as migas de tomates:

• 200 g de pão alentejano
• 200 g de tomate inteiro em lata
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 conchas de caldo de legumes
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para a salada de canónigos:

• 200 g de canónigos (ou agrião, ou rúcula)
• 1 dente de alho, picado muito finamente
• Azeite de muito baixa acidez (0,2%)
• 1 golpe de vinagre balsâmico
• Sumo de meio limão
• Sal e pimenta q.b.

Prepare primeiro as migas, que a carne é rápida. Aqueça algum azeite no fundo de uma panela com a cebola e o alho picados.  Junte o tomate, esmagando com a colher de pau, e adicione a folha de louro. Deixe fervilhar levemente por uns minutos. Desfaça o pão alentejano e junte ao tomate. Em simultâneo, estava eu a preparar uma sopa, pelo que aproveitei o caldo de legumes que estava a fazer para deitar algum líquido deixando ensopadas as migas. Temperado com sal e pimenta, foi altura de afinar as migas, com mais algum pão, ou azeite, ou caldo. Reservar.

Levar os lombinhos ao lume numa frigideira quente com azeite e já temperados de sal e pimenta. Deixe-os bem louros de todos os lados.

Para a salada, tempere os canónigos com os ingredientes referidos.

Sirva os lombinhos com a salada de canónigos e com as migas, em fomato de quenelle (como para os pastéis de bacalhau, mas sem fritar, claro!).