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Carne de Porco

Lombinhos de Porco com Caril de Couscous e Legumes

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  • 2 c. sopa de azeite
  • 3 dentes de alho, bem picados
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 c. chá de pimentão doce
  • 1 pitada de pimenta branca 
  • 1/3 de c. café de louro em pó
  • Sal q.b.
  • Molho de piripiri
  • 2 lombinhos de porco
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 120 ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 100 g de tomate triturado
  • Sal e pimenta

Caril de Couscous e Legumes:

  • 300 g de couscous
  • 300 ml de caldo de galinha
  • 1 courgette pequena
  • 1 cenoura grande
  • 8 c. sopa de lentilhas
  • 1/2 de pimento vermelho
  • 180 g de feijão verde redondo
  • 4 dentes de alho
  • 1 fio de azeite
  • 1 c. sopa de caril
  • 1/2 c. chá de açafrão
  • 1 pitada de pimenta branca
  • Flor de sal
 
Comece por colocar as lentilhas em água, cobrindo-as totalmente, e deixe de um dia para o outro.

 
Misture todos os ingredientes para a marinada e tempere o lombinho com eles. Coloque no frigorífico e deixe marinar de um dia para o outro.
 
Aqueça um fio de azeite e junte-lhe os dentes de alho e a cebola, ambos picados. Deixe-os amolecer e acrescente a carne, alourando-a de ambos os lados. Adicione a folha de louro e o tomate. Refogue durante 3 minutos, e regue com o vinho. deixe-o evaporar e cubra com água.
 
Deixe estufar em lume muito brando e com a tampa durante 1:30h. Retifique os temperos e junte mais água, se for necessário. Quando a carne se encontrar muito tenra, ao ponto de lhe espetar um garfo com facilidade, está pronta.
Junte couscous ao caldo de galinha quente. Tape, deixe repousar 5 minutos e mexa bem os couscous usando um garfo até que este se encontrem soltinho. Reserve.
 
Descarte as pontas ao feijão verde e corte-o em pedaços de 2cm, aproximadamente. Corte as courgettes, com casca, e as cenouras, descascadas, em tirinhas de tamanho semelhante. Corte o pimento em pequenos pedaços.
 
Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho, deixando-os libertar o seu aroma por 1 minuto. Acrescente o feijão verde e as lentilhas, bem escorridas, e saltei-e durante 2 minutos. Junte a cenoura, o pimento e a courgette e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, caril e açafrão, envolva e deixe cozinhar mais um pouco. 
 
Adicione o couscous aos legumes e misture-os bem com estes, usando um garfo de madeira. Cozinhe por mais 2 minutos envolvendo sempre para que todo o couscous adquira um tom amarelado.
 
Sirva a carne, fatiada, acompanhada com o couscous.

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