Ingredientes ( cerca de 6 jesuítas )
- 225g de açúcar
- 1 pau de canela
- casca de limão
- 6 gemas
- 1 limão, raspa
- 50g de amêndoa em pó
- cerca de 500 a 600g de massa folhada
- 1 ovo inteiro, batido com um pouco de água
- 40g de amêndoas palitadas
- açúcar em pó, para polvilhar
Preparação
- Comecem por aquecer o forno a 220º/200º ventilado.
- Preparem a calda de açúcar juntando num tacho pequeno o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e 75ml de água.
- Levantem fervura sobre lume médio e deixem fervilhar por 5 minutos até o açúcar dissolver. Continuem a cozinhar, rodando o tacho de vez em quando, até formar um caramelo de cor clara.
- Nessa altura, juntem mais 75ml de água (com cuidado, porque pode salpicar) e cozinhem sobre lume brando até dissolver quaisquer pedaços de caramelo que possam ter solidificado.
- Passem por um passador e reservem 200ml da calda numa taça e o restante noutro recipiente separado.
- Deixem arrefecer por uns minutos – e guardem o tacho, que ainda vão precisar dele.
- Numa outra taça, batam as gemas ligeiramente com uma vara de arames. Juntem os 200ml da calda, continuando sempre a bater.
- Vertam a mistura para o tacho onde prepararam a calda e levem a lume brando, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, até engrossar.
- Retirem do lume e adicionem a raspa de limão e a amêndoa em pó.
- Misturem bem, deitem num prato fundo, cubram com película aderente e deixem arrefecer.
- Agora os jesuítas propriamente ditos – estendam a massa até obterem um rectângulo grande.
- Barrem a metade superior do rectângulo com o creme de ovo e dobrem o rectângulo ao meio, pressionando um pouco nas pontas para selar.
- Cortem em triângulos e coloquem num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal. Pincelem cada jesuíta com o ovo batido e espalhem as amêndoas palitadas sobre eles.
- Levem ao frigorífico por cerca de 10 minutos.
- De seguida, coloquem no forno pré-aquecido e deixem cozer por 20 minutos.
- Retirem, pincelem com o resto da calda que reservaram, polvilhem com um pouco de açúcar em pó – e deliciem-se!
