A carne de javali junta-se a um produto ainda abundante na região, produzindo um prato que faz parte da memória coletiva de Moimenta da Beira.

• 2 kg de carne de javali
• 500 gr de castanhas congeladas
• 2,5 dl de vinho tinto
• 2,5 dl de agua
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• 1 ramo de alecrim
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• sal

1. Faça uma marinada, misturando a água com o vinho, o louro, o cravinho, o alecrim (reserve um pouco para decorar), os alhos laminados, a cebola cortada em gomos e sal.
2. De seguida, envolva na marinada o javali cortado em pedaços pequenos e deixe-o a ganhar gosto de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer antes de lhe juntar o javali bem escorrido, reservando a marinada.
4. Na frigideira, deixe a carne corar de ambos os lados.
5. Numa assadeira, bem barrada de banha, disponha o javali e regue-o com a gordura da fritura e a marinada.
6. Leve ao forno, a 170 °C, durante 45 minutos.
7. Findo esse tempo, adicione as castanhas, previamente cozidas durante 10 minutos em água e sal, regue-as com o molho do assado e deixe cozinhar mais 20 minutos.
8. Sirva decorado com alecrim.

• Dica: Se usar castanhas frescas, golpeie a casca, coza-as durante 20 minutos, escorra e, quando estiverem mornas, retire-lhes a casca e a pele.