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Gastronomia da Beira Alta

Cavacas de Resende

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Esta delícia da doçaria tradicional, conhecida desde tempos imemoriais, ainda é feita, por regra, à moda antiga, mexida à mão e cozida nos fornos alimentados a lenha, tal como faziam no tempo dos nossos avós.

Mas, não se iludam os que tencionam confecionar esta iguaria, pois, para além de a tradição ser um

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Gastronomia da Beira Alta

Vouguinhas

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Típicos de Vouzela e de São Pedro do Sul, estes pastéis têm uma base de massa folhada e um recheio de amêndoa e feijão.

100 gr de amêndoa moida 100 gr de feijão-branco cozido 300 gr de massa folhada açucar em pó

Para os Ovos-Moles:

6 gemas 200 gr de açucar 1,5 dl

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Gastronomia da Beira Alta

Pasteis de Vouzela

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Um dos segredos mais bem guardados da Beira Alta são os pasteis de Vouzela. A história e receita destes pateis de massa tão fina como cabelos de anjos. A receita original é guardada por quatro famílias de Vouzela.

farinha 1 embalagem de massa filo

Para os Ovos-Moles:

6 gemas 200 gr de açucar

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Gastronomia da Beira Litoral

Bolinhos de Manteiga

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Tradicionais das festas, romarias e casamentos de Cinfães, também são conhecidos como matulos.

Doces tradicionais do concelho de Cinfães, Os Matulos, tem um sabor acentuado a manteiga, forma irregular, e um sabor único, resultante do cruzamento de uma textura suave da massa com o doce intenso da cobertura. Tradicionalmente feito pelas “doceiras”, estes

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Gastronomia da Beira Litoral

Carolo

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Nas Beiras, chama-se carolo à farinha de milho, de moagem fina ou muito grossa, mas também ao prato confecionado com esta última.

1 chouriça moira 1 cebola grande 500 gr de carolo (triturado grosseiramente) 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 malagueta 3 pés de hortelã 2 colheres de sopa de

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Gastronomia da Beira Litoral

Javali com Castanhas

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A carne de javali junta-se a um produto ainda abundante na região, produzindo um prato que faz parte da memória coletiva de Moimenta da Beira.

2 kg de carne de javali 500 gr de castanhas congeladas 2,5 dl de vinho tinto 2,5 dl de agua 1 folha de louro 2 cravinhos 1 ramo

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Gastronomia da Beira Litoral

Arroz de Aba

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600 gr de aba de vitela 1 chouriço de carne 6 “mãozinhas” de arroz agulha 2 cenouras 2 courgettes 1 pimento vermelho 300 gr de feijão verde 1 alho francês 1 cebola Sal e pimenta q.b.

Coza a carne com o chouriço em água abundante. Entretanto, faça um refogado com a cebola

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Gastronomia da Beira Litoral

Trutas de Escabeche do Paiva

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200 g feijão-frade seco 2 trutas (+/- 500g cada) 1 c. de sopa sal 2 c. de sopa farinha de trigo 4 c. de sopa azeite 8 dentes de alho 2 cebolas 2 cenouras 1 folha de louro 1 dl vinho branco 1 dl vinagre 1 molho de grelos

 

Demolhe o feijão-frade

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Gastronomia da Beira Litoral

Açorda de Ovas com Sável Frito

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1 cabeça de sável 1 rabo de sável Postas de sável para acompanhar 1 ou 2 pares de ovas de sável/fígados 1 pão caseiro de véspera 2 dl. de azeite 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 1 cebola 1 limão sal e pimenta q.b., sangue de sável (facultativo)

 

Põe-se ao

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