Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Entrecosto Frito com Migas à Alentejana
900 gr de entrecosto cortado em pedaços 5 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão 100 gr de banha de porco 1 chouriço de carne alentejano cortado em rodelas 1 farinheira alentejana cortada em rodelas 500 gr de pão alentejano de véspera cortado…
Borrego Frito à Alentejana
1200 gr de carne de borrego cortado em pedaços 1 raminho de salsa atado 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro sal q.b. pimenta q.b. colorau q.b. 4 dl de vinho branco 1 cebola picada 1 colher de sopa de banha 1 colher de chá de massa de…
Rojões de Porco à Alentejana
Para 2 pessoas cerca de 300 gramas de rojões de porco 2 dentes de alho sal, massa de pimentão, louro, vinho branco e pimenta, a gosto banha 250 gramas de amêijoas sumo de meio limão coentros ou salsa Se preferir, corte a carne aos cubos mais pequeninos, tempere com…
Bifanas de Vendas Novas
600 g de bifanas finas e pequenas 8 carcaças 4 dentes de alho 1 cerveja branca 1 folha de louro 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga Sal e piripiri q.b. Descasque e lave os dentes de alho. Numa tigela disponha as bifanas, tempere-as com os dentes de alho, a folha de louro, a…
Polvo de Molho à Moda do Alentejo
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg) 1 Copo de Vinho tinto 2 Folhas de Louro Grãos de Pimenta preta 1 Cebola picada 4 Dentes de Alho picados 1 Pimento vermelho picado 400g de Tomate pelado 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate Azeite, Sal e Pimenta preta 1 Punhado de Coentros…
Pasteis de Toucinho
Para a massa 500 gr de farinha 120 gr de banha Água morna q.b. Sal q.b. Derreta a banha com o sal e deixe arrefecer. Coloque a farinha num alguidar, abra um buraco no meio e coloque a banha derretida já quase fria. Misture a farinha com a banha. Adicione…
Barriga de Freira com Amêndoa
100 gr de miolo de amêndoa 250 gr de açúcar 0,25 l de água 10 gemas 2 claras 35 gr de manteiga Canela para polvilhar Leva-se ao lume num tacho o açúcar e a água até atingir o ponto de fio. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Com um garfo…
Empadas Rústicas Alentejanas
Massa: 1,5kg farinha 4 ovos 200g banha Água Caldo da galinha qb 1 colher de chá de sal grosso Recheio: 1 galinha 1 chouriço 2 colheres de sopa de banha Toucinho entremeado Cebola picada Salsa Mangerona 4 dentes de alho Água Sal, cravinho, pimenta em grão Para preparar a…
Cozido à Canal Caveira
A capital do Cozido à Portuguesa é uma pequena aldeia no Alentejo à beira da estrada nacional. A fama deste prato vem do tempo em que uma viagem de Lisboa até ao Algarve demorava mais de cinco horas. Hoje são muitos os que saem da A2 e seguem pela estrada…
Sopa de Tomate Alentejana
2 colheres de sopa de azeite 100 gr de toucinho branco conservado em sal, fatiado, ou 2 colheres de sopa de banha de porco 100 gr de chouriço de carne, fatiado 100 gr de chouriço de sangue, fatiado (opcional) 1 cebola grande, fatiada 4 dentes de alho, fatiados 1 folha…
