O que preparar:

• 1 lombinho de porco
• 1 chouriço de sangue alentejano
• 200g de toucinho ou bacon gordo
• 300g de pão alentejano
• 50g de banha
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de loureiro
• 1,5 colher de sopa de pimentão doce
• 1,5dl de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar:

1. Partir o lombinho de porco em pedaços por forma a que dê 3 peças para cada comensal. Partir em fatias o toucinho mas deixando as fatias pegadas pelo courato.
2. Colocar numa taça o toucinho e a carne de porco, temperar com o vinho branco, sal, pimenta, pimentão, folhas de loureiro partidas em bocadinhos e os alhos esmagados. Deixar nesta marinada 24 horas.
3. Quando for para cozinhar, demolhar o pão alentejano em água e deixar assim para ensopar.
4. Numa frigideira deitar a banha, deixar derreter e fritar nela as fatias de toucinho, nesta altura já separadas pelo courato.
5. Deixar fritar bem e retirar para uma travessa.
6. Na mesma gordura, fritar a carne e quando estiver pronta, retirá-la para uma travessa e fritar, ainda na mesma gordura, o chouriço em rodelas.
7. Retirar para uma travessa, depois de frito.
8. Espremer bem o pão e deitá-lo sempre na mesma frigideira, sempre na mesma gordura. Ir mexendo com uma colher de pau para não pegar e ir regando com a marinada da carne.
9. Quando o pão estiver desfeito e tiver tomado cor, deitá-lo numa travessa de ir ao forno.
10. Por cima dispor as carnes e levar  ao forno cerca de 10’.