Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Sopa de Poejos com Ovos
100 g de toucinho entremeado salgado 2 colheres de sopa de banha 1 molho grande de poejos 1 cebola 1 dente de alho 1 folha de louro 1 cravinho 4 ovos sal pimenta 400 g de pão de 2.ª (de véspera) Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre…
Sopa de Feijão Branco com Bacalhau
Para 4 pessoas 0,5 litro de feijão branco 3 a 4 postas de bacalhau 1 cebola 1 molhinho de coentros 1,5 dl de azeite 1 ou 2 batatas por pessoa 200 g de pão de 2ª sal Põem-se o feijão e o bacalhau de molho. Coze-se o feijão e…
Sopa de Espargos Bravos
Para 4 a 6 pessoas 1 molho grande de espargos bravos verdes 1 molho de coentros 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 200 g de toucinho 200 g de chouriço de carne 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa de farinha 400 g a 500…
Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos
Para 4 pessoas 2 molhos de beldroegas 2 cebolas 500 g de batatas 1,5 dl de azeite 1 cabeça de alhos 500 g de pão caseiro ou de 2ª 4 ovos 2 queijinhos frescos Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas…
Cozido de Grão com Vagens
Para 4 a 5 pessoas 250 g de grão 500 g de vagens (feijão verde) 250 g de batatas 1 fatia de abóbora-menina 300 g de carne de borrego para cozer 100 g de toucinho 1 chouriço de carne (linguiça) 1 farinheira 200 g de pão caseiro (duro) sal hortelã…
Migas com Carne de Porco
1 kg de entrecosto e carne limpa de porco 1 farinheira 1 linguiça 100 grs de toucinho salgado 2 cabeças de alho massa de pimento banha de porco pão alentejano em fatias finas laranja em rodelas azeite Corta-se a farinheira, a linguiça e o toucinho ás rodelas ou tiras…
Coelho à Caçador à Alentejana
1 coelho pequeno 2 colheres de sopa de azeite 2 dl. de vinho tinto 1 dl. de vinho branco 4 tomates 1 cebola 1 dente de alho salsa sal e pimenta Prepare o coelho, guardando todo o sangue numa tigela contendo o vinho tinto. Em seguida corte o coelho…
Iscas de Figado á Alentejana (Sousel)
500 gr. de fígado 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de banha 4 dentes de alho 1 folha de louro 2 dl. de vinho branco 1 colher de sopa de vinagre sal e pimenta salsa Ponha as iscas de fígado a marinhar com o vinho…
Frango Recheado à Alentejana
1 frango 250 g de arroz dl e meio de um molho de tomate 6 tomates recheados Sal q.b. Coze-se o arroz em água e sal de modo que fique bem solto, mistura-se-lhe dl e meio de um molho de tomate muito espesso e recheia-se o frango com esta…
Arroz de Pato à moda do Alentejo
1 pato 350 g de arroz 1 gema de ovo 1 chouriço 1 cebola 100 g de bacon Sal e pimenta em grão q.b. Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão, juntamente com o bacon, o chouriço e a cebola, tudo inteiro….
