• 1 frango com cerca de 2 kg
• 1 chouriço
• fígados de 2 frangos
• 200 g de carne de vaca picada
• 1 pão
• 1 cebola
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cálice de vinho de Porto
• sal, pimenta e vinho branco q.b.

1. Corte os fígados e o chouriço aos bocadinhos e coloque o pão em água fria.
2. Numa caçarola, coloque a margarina, o chouriço e a cebola picada e leve ao lume, mexendo de vez em quando.
3. Quando começar a alourar, junte a carne picada e os fígados e deixe refogar mais um pouco.
4. Adicione o pão bem espremido e a farinha, envolva tudo e misture o vinho do Porto, deixe refogar e por fim junte o ovo batido, vá mexendo até começar a engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
5. Entretanto, limpe muito bem o frango e encha-o com o recheio.
6. Depois, com uma agulha e linha, cosa as aberturas do frango e segure as pernas e a asas com um pouco de fio.
7. Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de vinho branco, barre com a banha, coloque-o num tabuleiro e ponha a assar em forno médio.

Opção nº 2

• 1 frango (1,380 kg)
• 200 g carne picada (novilho e porco)
• 170 g cogumelos frescos
• 60 g bacon
• 2 ovos
• miolo de pão (4 fatias de pão de forma)
• 20 g alho e cebola picada
• 1 colher sopa salsa picada
• 2 colheres de sopa de natas
• cominhos moídos
• azeitonas pretas sem caroço
• sal e pimenta branca
  

1. Chamuscar o frango inteiro sem deixar queimar. Desossar o frango mantendo a pele intacta e reservar os ossos.
2. Pica-se o bacon e os cogumelos.
3. Misturar o bacon, a carne, os cogumelos, os ovos, as natas, o pão, o alho, a cebola, a salsa, os cominhos.
4. Amassar tudo com a mão até fazer uma pasta.
5. Selar as aberturas do frango com agulha de albardar e linha do norte (neste caso como não havia agulha de cozinha fêz-se com ajuda de um palito).
6. Rechear o interior do frango com a pasta e dispôr as azeitonas pretas. Fechar as aberturas do frango cozendo-o com a linha.
7. Colocar o frango no tabuleiro com os ossos, salsa e sal fino.
8. Levar o tabuleiro ao forno durante aproximadamente 45 minutos, a uma temperatura de 180 Cº.
9. Quando o frango estiver assado, retirá-lo do tabuleiro e deita-se na forma um pouco de água, leva-se novamente ao forno de modo apurar esse molho.
10. Por fim retira-se do forno, coa-se o molho no passador chinês.
11. O tipo de serviço é à francesa, dispôe-se o frango fatiado numa travessa acompanhado da molheira.