- 75 g de coco ralado
- 4,5 dl de água a ferver
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 25 g de manteiga
- 2 cebolas finamente picadas
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1 colher de chá de grãos de coentros moídos
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
- 1 dente de alho grande, finamente picado
- 3-5 pitadas de piripiri em pó
- 6 coxas de frango sem osso e sem pele
- Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
- sal
- Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
- Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte. Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
- Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho. Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
- Retire a caçarola do lume. Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
- Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado. Deite fora o que resta do coco.
- Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal. Adicione os pedaços de frango sem pele.
- Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
- Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.
