Molho de Peixe | Nam Pla | Fish Sauce
Molho de peixe (“fish sauce” em inglês, “nam pla” em tailandês) é um condimento feito a partir do peixe fermentado em sal por um período que normalmente varia de 18 a 24 meses.
É um dos ingredientes mais importantes da cozinha tailandesa, vietnamita e de praticamente todo o leste e sudeste asiático. Também é comum na culinária do sul da China.
É utilizado na preparação de pratos quentes, em marinados de carne, mas também é consumido em temperatura ambiente como um “dipping sauce” (molhar petiscos), assim como em molhos de salada.
Devido à sua capacidade de adicionar “umami” aos pratos, é cada vez mais utilizado por chefs da culinária ocidental.
Apesar de seu forte sabor e aroma de peixe em sua forma original, este condimento muda de características ao ser aquecido e o glutamato criado pela fermentação do molho é ressaltado, adicionando o sabor “umami” aos pratos onde o nam pla é adicionado.
O processo de fabricação do molho de peixe nam pla é bastante simples e envolve apenas dois ingredientes: 2 partes de anchovas e uma parte de sal.
Estes dois ingredientes são misturados e armazenados em barris, onde este composto irá ficar exposto ao calor do sol e irá fermentar.
O líquido resultante da fermentação é extraído, filtrado, adocicado com um pouco de açúcar e embalado.
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 6 colheres de sopa de shoyu
- 200ml de água
- 10 filetes de anchovas salgadas
- Pique as anchovas e leve a frigideira junto com o açúcar ao lume.
- Assim que o açúcar começar a dissolver, adicione o shoyu.
- Mexa até que a anchova esteja bem desmanchada.
- Junte a água e mexa bem.
