• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta moída no momento
• 1 chávena de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

Preparação

1. Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.
2. Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 
3. Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.
4. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).
5. Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes.
6. Dispor as espetadas sobre uma grelha – com um tabuleiro por baixo – na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.
7. Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo.
8. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano.
9. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.
10. Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos.
11. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas.
12. Envolver com o garfo. Retificar os temperos.
13. Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.