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Peru

Costeletas de Peru com Couscous de Grelos e Castanhas

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Para 4 pessoas:
  • 8 costeletas de peru
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta qb
  • 1 chávena de chá cheia de couscous
  • 1 molho de grelos
  • 4 tomates secos
  • 150 gr de castanhas congeladas
  • 1 generoso fio de azeite
  • Oregãos secos qb (cerca de uma colher de chá)
 
Tempere os bifes com alho laminada e folhas de louro. Deixe a repousar 30 minutos enquanto prepara o acompanhamento.
 
Comece por cozer os grelos em água com sal e com o tacho destapado para que fiquem bem verdinhos. Quando terminar a cozedura, escorra os grelos e reserve a água. 
 
Espalhe os couscous num tabuleiro e cubra com água da cozedura dos grelos. Deite água apenas até cobrir, não empapa demais os couscous para não ficarem demasiado moles.
 
Tape com película aderente e deixe repousar cerca de 10 minutos.
 
Deite um pouco de azeite num tacho, deixe aquecer e salteie aqui as castanhas. Tempere de sal e deixe-as fritar cerca de 5 minutos, depois junte os grelhos e um alho finamente picado, envolva.
 
Junte um pouco da água da cozedura dos grelos e tape o tacho para que as castanhas acabem de cozinhar. Deixe ficar assim até estarem macias.
 
Tempere as costeletas com sal e frite-as em azeite.
 
Quando as castanhas estiverem cozinhadas apague o lume. Com um garfo solte os couscous. Junte as castanhas e os grelos.
 
Junte o tomate seco em pedacinhos. Tempere com oregãos e pimenta moída na altura. Retifique de sal. 
 
Sirva com as costeletas.

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