Ingredientes: (3 dúzias de pastéis)
Para a massa
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 125 g de banha
- 500 g de farinha de trigo
- água q.b.
Para o recheio
- 1 colher (café) de canela
- 1 maçã ácida
- 100 g de miolo de amêndoa, pelada e moída
- 250 g de açúcar
- 30 g de toucinho gordo
- 7 gemas
- açúcar p/ polvilhar
Confeção:
- Comece por preparar a massa. Peneire a farinha para uma tigela, junte o sal, a banha, o ovo e um pouco de água.
- Trabalhe bem até a massa ganhar elasticidade e não se pegar às mãos.
- Deixe a massa descansar durante, pelo menos, ½ hora.
- Entretanto, prepare o recheio. Leve o açúcar ao lume com a quantidade de água suficiente para o cobrir e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando a calda, ao correr, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na ponta, semelhante a uma pérola).
- Junte o miolo de amêndoa, o toucinho e a maçã, também ralados, e deixe cozer até fazer estrada e o preparado endurecer bem.
- Retire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas, batidas com a canela, mexendo sempre. Reserve.
- Estenda a massa, com o rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha, até ficar com uma espessura fina.
- Corte circunferências da massa e deite sobre elas 1 colher (sobremesa) de recheio.
- Dobre os pastéis em meias luas, unindo as duas partes da massa, fazendo pressão nas pontas para aderir melhor.
- Com uma faca ou com o auxílio de um carretilha, faça bicos no lado arredondado dos pastéis para que, depois de cozidos, fiquem com o aspecto de cristas de galo.
- Disponha os pastéis em tabuleiros untados e leve a cozer em forno quente (± 200º C), cerca de 20 minutos.
- Polvilhe com açúcar logo que saiam do forno.
- Sugestão: Aproveite as claras que sobraram da preparação destes pastéis para fazer Cavacas.
